Hominy, was ist das? Herkunft, traditioneller Verzehr und Rezepte

Bei den traditionellen Juni-Festivals in Brasilien gibt es verschiedene traditionelle Lebensmittel wie Erdnüsse, Pamonha, Quentão und dergleichen. Alle von ihnen sind unwiderstehlich, aber niemand kann das von São João Partygästen am meisten gewünschte Gericht schlagen: Hominy.

Obwohl dieses typische Gericht von vielen Ecken des Landes sehr geliebt wird, ist es nicht brasilianischen Ursprungs, sondern ein kulturelles Erbe, das ursprünglich aus Afrika stammt. Das Gewürz wurde von den Sklaven häufig konsumiert, da es billiger und einfacher herzustellen war.

Mais ist eine Zutat, die bei der Herstellung verschiedener Gerichte aus der langen Tradition der brasilianischen Küche weit verbreitet ist. Viele Länder verwenden die Delikatesse in ihren Rezepten und lassen Zweifel an der Wurzel der Herkunft der Hominy aufkommen.

Eines ist jedoch eine Tatsache: Der Geschmack des Mais ist unbestreitbar und der Monat Juni ist perfekt, um einen typischen brasilianischen Canjica mit afrikanischem Ursprung zu probieren.

Herkunft der Hominy

Kurz gesagt, es gibt mehrere Geschichten, die sich auf die Entstehung von Hominy beziehen. Der einzige entscheidende Faktor in diesem Fall ist daher, dass es sich nicht um in Brasilien erfundene Lebensmittel handelt.

Obwohl das Rezept aus einem anderen Land stammt, ist es ein wesentlicher Bestandteil einer der traditionellsten brasilianischen Parteien, der Juni-Partei, wie wir bereits erwähnt haben. Mais, insbesondere bei den Feierlichkeiten in São João (wie auch die Feierlichkeiten im Juni genannt werden), ist die Produktionsbasis des Landes. Damit haben wir 2017 den Rekord von 97 Millionen Tonnen dieses Getreides erreicht.

Basierend auf der Etymologie des Wortes "canjica" haben wir im Prinzip 3 mögliche Ableitungen von Tupinambás, Indien und Kimbundu, einer in Afrika gesprochenen Sprache in der Region Angola. Diese drei Orte haben kulinarische Bräuche, die vom „Brei“ aus Mais inspiriert sind.

Indien

In Malabar, Asien, südwestlich des indischen Subkontinents, wird der Begriff "Kanji" verwendet, was daher "Reis mit Wasser" bedeutet. Dieses Gericht wird vor allem traditionell im Monat Ramadan in den Nächten konsumiert.

Schließlich geht das Gerücht um, dass Hominy aus diesem Prinzip der Zubereitung stammt, das in der Region Asien angewendet wird.

Tupinambás

Eine andere Theorie bezüglich des Ursprungs der Hominie ist die Etymologie des Wortes, das mit dem Tupinambás-Dialekt verwandt ist. Die Ureinwohner bewohnten in der Kolonialzeit die Region des brasilianischen Wortlauts und hatten bereits mehrere Rezepte auf Maisbasis.

Unter den Rezepten ist Hominy eines von mehreren einheimischen Gerichten, die aus dieser Zutat hergestellt werden, da Mais überwiegend aus südamerikanischem Gebiet stammt. Erstens kam der Begriff „acanjic“ vom Tupi und änderte sich im Laufe der Zeit bis zu dem Wort, das wir heute kennen.

afrikanisch

Das konkreteste der Konzepte ist der afrikanische Ursprung des Wortes Hominy, abgeleitet vom Wort "Kanzika". Der Begriff ist in den Regionen Kongo und Angola weit verbreitet.

Sklaven brachten diese kulinarische Kultur zunächst nach Brasilien, und sie wird in den Sklavenvierteln häufig konsumiert.

Obwohl sie Teil des Sklavenbanketts waren, fand die Hominy auf der Speisekarte der Adligen statt und wurde durch neue Zutaten ergänzt. Daher hat "Kanzika" oder Maisbrei neue Köstlichkeiten wie Zimt, Nelken und Kokosmilch gewonnen und das hervorgebracht, was wir heute wissen.

Andere Namen für Hominy

Brasilien ist ein sehr ausgedehntes Gebiet, daher beherbergt es eine große kulturelle Vielfalt. Es gibt zum Beispiel Orte, an denen Hominy mit anderen Worten benannt wird. In den Regionen Nord und Nordost beispielsweise wird das Gericht als Brei verstanden und trägt den Namen Mungunzá.

In der südöstlichen Region Brasiliens heißt das Gericht aus gekochtem weißem Mais hominy. Wie es auch im Mittleren Westen bekannt ist.

Die Vorbereitung ist typisch für Feste afrikanischer Herkunft. Normalerweise ist Mungunzá oder Mucunzá das Wort, das die Menschen in Santo für Essen in Votivritualen verwenden.

Einnahmen

Wie bereits erwähnt, hat Hominy mehrere Kulturen durchlaufen und vor allem wurden neue Zutaten hinzugefügt. Deshalb haben wir verschiedene Rezepte für dieses Gericht. Deshalb haben wir unter allen möglichen Rezepten einige der besten, sowohl süßen als auch herzhaften, getrennt.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass die traditionellsten Rezepte süß sind und wie üblich Erdnüsse in ihren Rezepten enthalten. Verzweifeln Sie also nicht, wenn dies nicht Ihre Lieblingsversion ist. Es gibt noch Rezepte für weiße Hominy, die diese Zutat nicht nehmen. Immerhin ist es optional, es zu platzieren oder nicht.

Hominy mit Erdnüssen und Dulce de Leche

  • 3 Tassen Mais für Hominy
  • 6 Tassen Tee
  • 2 Nelken
  • 1,5 Liter Milch
  • 1/2 Tasse Tee
  • 1 Dose Kondensmilch
  • 1 Tasse cremiger Dulce de Leche
  • 1/2 Tasse gehackte geröstete Erdnüsse

Vorbereitungsmodus

Zunächst muss der Mais ca. 2 Stunden im Wasser bleiben. Nach dieser Zeit einfach den Mais mit neuem Wasser und Nelken in eine Pfanne geben und kochen, bis das Wasser verdunstet ist.

Nach dem Verdampfen des Wassers gut mit bereits heißer Viehmilch und Kondensmilch, Zucker mischen und kochen, bis es eine cremige Konsistenz annimmt und die Körner weich sind. Fertig, servieren und schließlich zu jeder Portion die gewünschte Menge Dulce de Leche und Erdnüsse hinzufügen.

Hominy mit einfachen Erdnüssen

  • 250 g Mais
  • 2 l Wasser
  • 1 Dose Kondensmilch
  • 1 Glas Kokosmilch
  • 2 Tassen normale Milch
  • 10 Nelken Indiens
  • 3 Zimtstangen
  • 250 g grob gemahlene und geröstete Erdnüsse
  • Zimtpulver zum Bestreuen

Vorbereitungsmodus

Tränken Sie die Hominy zunächst immer, vorzugsweise über Nacht. Dann mit Wasser in einem Schnellkochtopf 30 Minuten kochen, bis es sehr zart ist.

Dann in eine andere Pfanne gießen, Milch, Kokosmilch und wenn Sie Nelken und Zimt wollen. Rühren Sie bis es kocht und fügen Sie die Kondensmilch hinzu. Dann mischen Sie die Erdnüsse und streuen Sie schließlich den Zimt in getrennten Tränken.

Rippen mit Hominy

  • 1 Stück Rindfleischrippe (nach Wunsch)

Rippengewürze

  • 1 Dose Bier (350ml)
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Bund gehackter Rosmarin
  • 1/2 Tasse gehackter Schnittlauch
  • 4 gehackte Knoblauchzehen
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung der Hominy

  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Scheibe gehackte Peperoni-Wurst
  • 1 Tasse gehackter Speck
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • 2 Tassen Canjiquinha-Tee
  • 8 Tassen warmes Wasser
  • 1 gewürfelte Karotte
  • 200 g Kirschtomaten halbieren
  • Salz und gehackte Petersilie nach Geschmack

Vorbereitungsmodus

Die Rippe mit den oben genannten Zutaten würzen und 4 Stunden aufbewahren.

In einem Schnellkochtopf anbraten, besonders mit Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Speck, Peperoni-Wurst, Karotten und Tomaten. Zum Schluss die Gemüsewürfel, Wasser, Hominy und andere Zutaten hinzufügen und abdecken. Nach dem Pressen 20 Minuten zählen und vom Herd nehmen.

Dann legen Sie die Rippe in eine Pfanne, backen Sie für 1 Stunde. Zum Schluss den Inhalt des Schnellkochtopfs herausnehmen und in eine Pfanne geben.

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Quellen : Informelles Wörterbuch, Tudo Gostoso, Brasilianische Diabetes-Gesellschaft, Bundesuniversität Sergipem, Der große süße Zahn, Wagners Blog, Kinderstudie, Editora Europa, Terra,

Bilder : Kichererbsen, Kreatives Menü, Nachrichten, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Küchenführer, Kochen, Tischgeschmack, Küchenführer 2.